烧腊在广东人的心目中，地位是极高的。在广东话里有句名言，叫做“生条叉烧都好过生你”，常常被用来
教训小孩。简单的说，就是生条叉烧起码能吃，生个小孩屁都不懂还尽给添乱。
广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，
在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。
？广式烧腊的精髓其实在于“烧”字，而烧的技巧来说的话，一字记
之曰：心。从烧腊选择的木料、挂炉的手法，再到凭借老到经验才能决定的火候，不用心绝对不能做出味道
独特的烧腊，完美的广味烧腊都要经过每个美食匠人不断的改良，这是一种值得珍惜的滋味。而且广式烧腊
斩切、浇汁，每道工序都是一丝不苟。
广式烧鸭制作步骤分享：
1、选材。做烧鸭选择的鸭子不能太小，也不能选太老的鸭。生长期太短的小鸭子皮太薄，烧鸭很难做到松化、皮脆；太老的鸭子也很难烧制。
2、风干。如果烧鸭风干不做好，风干时间不足够，那么在烧制时鸭子身上流水利害，冲掉了鸭身的皮水，湿湿的鸭子烧制出来怎么会脆皮呢？所以风干不好，也很难上烧鸭松化和很脆皮，上色也会不均匀。
3、烧制火候。在皮水一定的情况下，不管是烧鸭还是烧鹅，用稍稍大一点的火力来烤，出来的烧鸭相对更容易脆皮和干香！有的人喜欢用低温慢火来烤，但是那样烧制出来的鸭多是一直焖到熟的，风味上稍差不少，鸭皮也不容易脆皮，反而容易软塌塌的，吃着也没什么香味。
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