近年来，随着人们保健意识的增强，再加上薏米的药食同源特性，相关产品的研究与开发也逐渐深入和广泛。在国外，特别是日本开发出新型薏米食品，其中80%是发酵饮料，我国目前以薏米为原料的加工产品主要有饮料和发酵制品，如薏米酒、薏米乳酸饮料、薏米发酵饮料和薏米醋的报道较多。薏米具有特殊的气味，所以在单独制作饮料时不能被消费者所接受，因此通常采用乳酸菌发酵来改善其风味，得到的产品不仅含有薏米特殊的香味和营养成分，还具有乳酸菌发酵特有的滋味。在此发酵基础上还可以复配其他物质，如酸奶、茶叶等制成更多口味的功能性饮料。还有研究通过响应面法优化法得到了薏米酒发酵的佳工艺条件，发酵所得的薏米酒色泽淡黄，澄清透明且香气扑鼻，是一种营养非常丰富的保健酒。研究人员在单因素优化的试验基础上，再结合中式工艺，将速食薏米粥的生产线设计为滚筒式，实现了连续生产的目的。此外，还有薏米膨化食品、薏米饼干、薏米面条、薏米面酱及薏米纳豆等薏米产品微波熟化设备的特点:
1、能量转换效率高，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生热量。因此没有能量损耗。
2、 膨化效果明显。微波的快速加热效果，使物料内部水分子快速汽化，达到膨化的目的。
3、 低温杀菌、营养成分损失少。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用。
4、 使用操作方便。微波功率和传送带速度均可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易控。