。大米是酿制啤酒的常用辅料，是很多啤酒的原料。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下自酿啤酒设备使用大米作为辅料酿制啤酒的优缺点吧，让您更加了解如何酿制高辅料啤酒吧。
一、 正面影响：用大米做辅料，可以改善啤酒的色泽和风味，泡沫洁白细腻，泡持性好，提高啤酒的非生物稳定性。
二、负面影响：若将陈米用于啤酒酿造，会产生影响啤酒的风味物质，产生老化味。陈米贮存时间越长，成品啤酒中的老化味出现越早，因为大米中的脂肪主要集中在胚芽中，而碎米中的胚芽含量较高，因此脂肪的含量也较高，而且碎米同空气的接触面积增大，氧化的更快，更严重。在酿制过程中不饱和脂肪酸可通过酶和非酶氧化为过氧化物，进一步氧化为羟基化合物，形成啤酒风味老化的醛类物质。
一般大米越陈，其游离脂肪酸的含量越高，制得的麦汁游离脂肪酸的含量相应提高，啤酒出现老化味越早，风味保质期越短。
大米的质量检验：感官检验和理化检验。
感官检验主要为气味、外观、夹杂物、含碎率;理化检验主要为水分、浸出物、新鲜度。
大米的感官检验主要为外观和气味的检验，如果大米的外观灰暗，没有大米香味，有的甚至有陈腐味、霉味，有的黄褐粒较多，则为陈米。如果大米的外观较白，色泽较亮，有米香味，精白度较高，则为新米。通常精白度愈高，米愈白，淀粉含量愈高，酿造出的啤酒口味纯正，杂味少。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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