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芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中,维生素B的含量较多,矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。芹菜不但营养丰富,而且有药用价值。 但是芹菜在常温下只能存放1-2天,就会萎蔫,失水,腐烂。想要保持新鲜就需要进行冷库贮藏,冷库贮藏温度是0℃,相对湿度最适贮藏期为2-3个月。
芹菜冷库的温度0℃和相对湿度%的氧和二氧化碳气体条件下贮藏芹菜,可以显著地抑制芹菜冷库贮藏过程中叶绿素和蛋白质的降解,有效地保持芹菜的贮藏品质。