一般情况下，产区里的辣椒都是大批量收购的，很多的农户把辣椒送过来之后，有时连树叶也一起摘下来了，所以要把多余的枝叶清掉，烘干后进行销售。传统的辣椒烘干，大多采用悬挂，自然风干的比较多，常见于农村家庭。当然大规模的烘干还是燃煤或者电烘干，采用烤房式或者传送带式比较多。由于辣椒收获季节正值雨季，一般情况下，秋雨频率达70％～80％以上，如不能及时干燥而产生霉烂的现象十分严重。
辣椒采用以上的一些常规烘干方法，辣椒烘干出来后品质差、花黄壳多、白壳多，污染大、劳动强度高、处理量小，严重制约生产效率，由于烘干不及时，造成大量辣椒产后损失。
为了提高效率、降低成本、提高品质，我们可以采用热泵烘干机来烘干辣椒。热泵烘干机具有高效节能、环保无污染、运行安全可靠、自动化、智能化程度高等优点。在河南省开封市的客户安装了热泵烘干机，下面一起来看一下他的项目情况和辣椒烘干的工艺流程。
6P立威热泵烘干机项目情况：设备运行后，相较于传统烘干，烘干的辣椒大大的提升了品质，自动化烘干降低了劳动力，更是降低了辣椒的损失。
辣椒烘干工艺（参考）辣椒干的烘干时间一般为18小时左右(部分辣椒需要踩堆发汗及二次复烘，此时烘干时间会较长)，辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。
1、 踩堆发汗：即将含水率75％一85％的辣椒，第一次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次烘干。
2、二次复烘：由于辣椒品质不同，成熟度的差异，个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来，进行再烘干。辣椒原料含水率很高，一般为75％一85％。用40—60℃热风烘干，起初相对温度低于70％，5小时后相对湿度降到52％以下，12小时后，相对湿度就全部低于40％。
3、包装前的回潮：辣椒烘干过程结束后，含水率很低，质地焦脆，极易破碎，故应在室内放置进行回潮，使其吸收一定量的水分变软，才能进行包装贮藏。
4、烘干效果：从下面的烘干后辣椒颜色可以看出，这个烘干方法还是很有成效的，而且烘干的量还是很大的。
注意事项：辣椒烘干控制的关键在水分，一般正常情况，干辣椒的水分含量在14%左右，水分过高容易发霉变质，水分过低容易破碎，因此，对水分的控制要适当。现测量辣椒的水分含量多采用烘干法，目前所使用最为广泛的为卤素快速水分测定仪法，其操作简便，测试速度快等特点，被广泛使用在水分检测领域