紫菜属于红藻门、红毛藻科，全世界约有几十种，我国主要的经济种类有甘紫菜、条斑紫菜和坛紫菜。
紫菜干品含水10％，蛋白质24.5％，碳水化合物31％，脂肪1.7％、粗纤维3.4％，灰分30％，其脂肪中EPA的含量高达18％。蛋白质的消化率70.8％。
紫菜食品以淡干紫菜饼为主，其商品价值取决于产品的颜色、光泽和香味
紫菜的颜色主要取决于所包含的叶绿素a、藻红蛋白、藻兰蛋白及胡萝卜素等成分的比例。
紫菜的呈味成分复杂，其鲜味取决于成为氨基酸的含量，呈鲜味的谷氨酸，呈甜味的丙氨酸和甘氨酸，呈蘑菇味的鸟氨酸，呈木鱼汤味的肌苷酸
紫菜的香味是多种挥发性物质决定的，如硫化物中的甲硫醚、甲醛、乙醇、萜烯、酚类、以及有机酸中的蚁酸、丙酸、醋酸等十多种有机酸。
淡干紫菜饼加工
1、工艺:
采收捡菜与清洗硅藻海水清洗，切碎，淡水去盐调浆制饼，脱水干燥剥离挑选分级包装等
2、操作要点
（1）鲜紫菜的处理:
紫菜采收后一两天之内仍在进行呼吸作用，由于附着细菌的繁殖和酶的作用，堆积紫菜内部温度升高，引起藻体死亡，继而腐败变质。实验表明，加制冷剂使原藻内部的温度降至5℃下保存3-6个小时，加工后制品的质量均较好，保存24小时以上则质量明显下降。
（2）捡菜与清洗硅藻:紫菜表面恢附着一些硅藻，导致加工品出现白色斑点，不仅影响外观，食用还具有涩味。
处理方法:
经过高速离心脱水后，于-20℃保存48-72小时销售再洗净加工，其颜色和光泽显著提高；
用碳酸钠处理30分钟后，再用切菜机搅洗，可以清洗除去大部分硅藻。
（3）海水清洗:
养殖紫菜对淡水的抵抗力一般较差，用淡水处理的时间越长，对色泽的影响和氨基酸等呈味成分的流失就越大，在切菜之前应先用清洁的海水进行清洗
（4）切菜:使用机械切菜，
切菜机刀口的锋利程度对产品质量影响较大，如果刀口不锋利，可能导致藻体在切菜过程受挤压，细胞受损，增加四细胞数量，营养成分流失，外观变差，制品等级下降。
（5）制饼:有手工制饼和机械制饼两种。制饼后应立即干燥，以免影响颜色、光泽、氨基酸、游离糖含量。
（6）脱水
手工浇制的菜饼一般一般将菜帘放在沥水架上，靠重力自然沥水，在用日光晒干，机械法一般靠离心脱水。
（7）干燥
日光晒干、机械烘干（采用热风式干燥机，温度控制在40℃以下），
烘干的紫菜含水量一般控制在10-12％，可以保存两个月左右。若要长期保存，则必须经过二次烘干。
干燥机器的选择：空气能热泵烘干机
14P整体式热泵烘干机侧风参数
运行温度范围：-10~43℃
烘干温度范围：30~75℃
额定制热量：43kw
输入功率：13kw
运行电流：22.4A
电源形式V/Ph/Hz
新风量：4000m³/h
排湿量：50kg/h
电加热功率：12kw
外形尺寸50mm
重量：468kg
14P空气能热泵烘干机
烘干重量kg
烘房规格：45-50立方
出风方式：侧出风
应用领域：中药材、花叶类、果蔬类、菌类、枸杞、海味等平铺类物料
控制屏幕：7寸控制屏、电脑只能控制
机器特点：安全、节能、环保、省电