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大小不一的酒花都有自己的特殊名称：酒花大如黄豆、整齐一致的称为“大清花”，消散得极快，一般60度以上的酒都是如此；酒花大如绿豆、清亮透明的称为“小清花”，消散得比“大清花”慢些，50—60度之间的白酒大都如此；酒花大小如米粒、互相重叠至两三层的称为“云花”，酒花能存留2分钟左右，40—50度之间的白酒大致如此；形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米的被称为“二花”，又叫“小花”，存留时间与云花相似，15—40度之间的白酒是这样；还有一种“油花”，酒花大小如小米的1/4，布满液面，大多为脂肪酸形成的油珠，这种酒的酒度一般在5度左右。随着老酒收藏，尤其是茅台老酒的收藏越来越盛行，根据酒花来判断酒液度数的高低乃至真假的方法，也出现了一些变化。很多时候，酒花已经不仅止于“看”，更要靠“听”来判断老酒的优劣了。个中缘由，关键的一点在于老酒收藏讲究原标原装、品相完好，一旦开瓶验看，价值就会遭到破坏，所以，传统的“看花量度”方式已经不再适用了。而且，存放多年的老酒，无论是何种香型，酒液都会发生一些变化，像茅台就会变得更加醇厚饱满，无论是挂杯程度还是酒花持续的时间，都跟新酒大不相同。即使因为度数较高的关系，酒花很大，但醇厚的酒体还是会让酒花保持更长的时间。这不是因为酒的度数降低了，而是因为酒的缓慢酯化提高了它的粘稠度，让酒花变得更稳定了。而且，现在很多无良商家试着在低度酒中加入酒花剂或增稠剂来混淆视听，也让看酒花这种传统方法的可信度越来越低。