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用特征鉴别老酒有一定的难度。鉴别者需要掌握各种酒的各种特征。而这些特征又是在不断的变化的。初学者只有在收藏过程中仔细观察，不断探索，认真研究，积累经验，才能运用自如，不断提高自己的鉴别能力。众所周知，茅台酒具有越老越香的特点，茅台老酒要比新酒更醇香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲，且极具收藏价值。因此，在品尝茅台老酒时不可随意，如果方法得当，会更能品出其中之味。喝茅台老酒要循序渐进 如果你平时喝的是刚出厂一两年的新茅台酒，给你一瓶出厂后存放5年以上的茅台，你会感觉颜色比新茅台酒黄，香气与口感比新酒好很多。但别急着喝，储存10年，20年或者30年以上的老茅台酒，要循序渐进，先喝储存5年左右的，让你的味蕾慢慢适应，一点一点感受老茅台的魅力，相信你会深深爱上茅台老酒。怎样合理饮用茅台老酒？酒杯 茅台老酒足够醇香，因此酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯佳。茅台酒不是越老越黄很多人都认为茅台酒越老越黄，越老越黏稠（俗语拉粘），其实一瓶普通的茅台酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄。但茅台酒是有生命的，经过几年或几十年的存放，瓶里酒的颜色会发生很大的变化，慢慢从当初的微微黄，放个三五年后变成微黄，十几年以后再变的很黄，几十年以后就会变成微微有点绿的黄，而并非是越老越黄。
经常有酒友问到，该如何品尝白酒和陈年老酒，每一种香型的酒其特色口感味道是什么？怎么品尝才能抓住每一种香型的特征？今天老酒收藏之家整理编排了品酒要领及十二种香型的品评要点供酒友们学习：