随着新兴芽苗菜的兴起，蚕豆芽也被列为较有开发潜力的新项目，因味道好，营养价格高，产品绿色无公害，纤维含量少，是一种新型保健芽苗菜，倍受各地消费者的喜爱。蚕豆芽沙生方法选豆选个粒均匀，成熟度高，发芽率好，籽粒饱满无病害，保存期不超过-个月的新种，用前用手选除虫柱，破残及其它劣质豆。浸种夏天用冷水浸种-小时，冬天用度的温水浸泡-小时。播种浸泡好后，清洗干净，沥干水，用绿亨号拌种，防止烂根，烂苗，烂种。每包拌-斤干种子。
芽苗菜提倡生食，有以下几方面原因芽苗菜生长时间短，所食部分均是植物幼嫩的芽体，不宜用大火煮炒。芽苗菜多采用无土免营养液栽培，生产过程洁净卫生，便于生食。生食时只需略加调料，即可保持芽菜的柔嫩清脆的特点，并保留芽菜独特的风味品质。生食可限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急油热出锅快。炒一二分钟即起锅，炸大多要挂面糊，热油下锅后即捞出。