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掌心留香品其纯，将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人。品尝陈年白酒，轻嗅，细品尤为重要！轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了。细品：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，很难品出真味了。
酱香型白酒1.代表酒：茅台酒、郎酒。.感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。品评要点：
色泽上，微黄透明；陈年酱香酒则是微绿色。香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。清香型白酒 代表酒：山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。感官评语： 无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。品评要点：色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；
主体香气：以为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；浓香型白1.代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。品评要点：色泽上：无色透明（允许微黄）；香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够。