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关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝《食珍录》中即有“”字样出现，南宋时，“”已为。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍。但至后来，据《元史》记载，元破安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元御膳奇珍之一。继而，随着代的更替，烤鸭亦成、味。明代时，烤鸭还是中元宵节必备的佳肴；据说清帝以及后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。，北京烤鸭的声誉，更加名。据说生前和这一，他曾29次到北京烤鸭店视察工作，尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今烤鸭店，烤制操作已加化，