四川卤菜在众多的卤菜种类当中，味道是所有消费者以及业内人士公认好吃的，这也是问什么很多的本地及其他省外地区不远千里过来进行培训的主要原因，而且卤菜与我们的生活也是息息相关，很多人在没有时间做菜或者想要喝酒的情况下，都会购买卤菜等熟食，消费市场空间巨大。
四川卤菜培训学校：
正巴蜀是四川当地有名的餐饮培训学校，主要以四川的味道为主，其中包括了四川卤菜以及其他的火锅、串串、小吃、冒菜等四川餐饮美食，培训四川味道，正巴蜀最有发言权。
四川卤菜培训：
1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2、现捞器具、设备的配制使用和采购。
3、示范香辛料的作用及分类、选料与加工。
4、培训高汤、卤汤的配方与制作。
5、培训卤汤调色调味、火候把握。
6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10、培训卤汤、卤品加工的保管与存放注意事项等。