芽苗菜类蔬菜简称芽菜，我国是生产、食用芽菜最早的国家，其中豆芽、酱、面筋、豆腐并称我国在食品上的“四大发明”，芽菜的生产及食用是我国饮食文化组成的一部分，也是对世界饮食发展的贡献。由于芽苗菜具有新颖、优质、富含营养、清洁无污染、保健效果好等特点，深受消费者的喜爱，而且在栽培上投资少，成本低，见效快，经济效益高，也同样得到了广大生产者的青睐。
芽苗菜的定义和种类：
芽苗菜又称芽菜、活体蔬菜，是一类新兴蔬菜。最初芽苗菜主要指的是豆芽类蔬菜，20世纪90年代中期《中国农业百科全书·蔬菜卷》给芽苗类蔬菜下了一个比较全面的定义：凡是利用植物种子或其他营养器官，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。根据发芽材料的不同将芽苗菜分为2种：利用种子培育的称为种（籽）芽菜，如萝卜芽苗菜、豌豆芽苗菜等；利用营养器官培育的称为体芽菜，如菊苣苗、生姜芽等。
最近市场上芽苗菜的销售火爆，生产芽苗菜项目门槛低、投资少、收益大，引起了很多小投资者的关注，下面就大家关心的一些问题逐一解答。
1.芽苗菜种植前景如何？
芽苗菜在市场中一直都是较为畅销的蔬菜种类，它含有许多常规蔬菜所不具备的营养，特别是它能把许多人体难以吸收的植物蛋白经栽培后转化为氨基酸、矿物质、维生素等人体易吸收的物质，甚至大多数的芽苗菜还具有食疗两用的功效，最适合老年人作为保健食品。现在各大宾馆、酒店、饭店、超市及批发市场、火锅店、农贸市场等销售的情况都不错。而且随着食品安全事件频发，人们更加青睐于无公害种植的芽苗菜。因此市场前景不错。
2.家里没有大棚，在房间里可以种吗？光线不足是否也可以种植？
厂房、大棚、庭院以及家庭用房等皆可生产。而且芽苗菜对光线要求不高，因为光线只是起光合作用，光线强绿色素重，光线弱嫩绿色，其他的不影响，比如豆芽和蒜黄都是无光生产的。而且种植的时候，只浇水，不施化肥农药。
3.生产出来要多长时间？
大部分芽苗菜七天左右就可上市销售了，而且全国各地一年四季都可以生产。
4.芽苗菜的品种有多少种呢？
目前市场上需求较为旺盛的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等80多个品种。