7维护与保养
所有维护与保养工作都必须在切断电源后进行
.1每次使用后必须对机器进行清洗，尤其是物料通过的地方和通道。
.2每次使用后，应细心检查所有的切割刀具是否有损坏或磨钝，检查梳子刀口是否正常或损坏。每周拆卸一次圆盘切丝组合刀具和横切断组合刀具（拆卸时要小心谨慎，使用专用工具，以免伤手），并进行适当的清洗。当重新装配时，须用无毒无味的食物油进行保养，安装前必须在切丝轴和切断轴上涂抹上食物油，以保证其拆卸方便。
.3每两周给齿轮与链条注油一次。
.4各种刀具的修磨。
立刀的磨光与安装
为了使立刀锋利，只能在圆盘切丝刀这边，用油石在（a）角度处磨光刃口。当刃口的损坏在4mm以内可以纠正，其方法可以通过磨去离隙角（b）的面积，使其形成（a）角度的新刃口。而且刃口靠近转盘的一边，刃口的内侧形成的轻微的拱形是所要求的形状，以利于切割物料的运转。
拱形部的最下端移到刀托盘的顶端，但不要使刀碰撞转盘。但当拱形部的最下端低于托盘的顶端时，就必须调整上移，否则不能切割。
圆盘切丝刀片的磨修
修圆盘切丝刀片时，为使刀片各处的直径均匀，须用机械方法修磨，禁止用手修磨。磨光 方向（磨削时走刀方向）应与中心倾斜。圆盘切丝刀片只能使用到直径减少6mm时为止。
横切断刀的修磨
1.当横切断刀片的刃口损坏较小，小于2.5mm（大于2.5mm时，应更换整个刀片）时，用机械或手工方式在磨床或油石上磨光刃口的上边。
2.在拆卸横切断刀时，如果螺钉不能松动，将整个组合刀浸入热水中，螺钉就易于松开。