提到老北京炙子烤肉相信很多来到北京的小伙伴们都很稀罕，比起韩式日式烤肉，老北京烤肉更实在的多，熟悉炙子烤肉的味道，那么它的历史相信很多年轻人并不十分了解。
相传这种烤肉形式起源于塞外，由游牧民族传入京城，游牧民族性情豪爽，喜大酒大肉，他们将大块切好的牛羊肉用葱、姜、料汁喂好放入头盔里点燃马粪烤至半熟食之，自觉味道甚好，此类方法就此流传。如今，北京炙子烤肉在工艺上味道方面都经过许多次改良，变得越来越适合老北京人的口味。
老北京的炙子是用铜锅和铁板形成的，正上方有排烟的装置。烤肉的肉质鲜嫩入味。肉是提前已经腌好的，分量很足，下面还铺了些洋葱和大葱。烤牛肉比较瘦，带筋，烤完了嚼劲十足啊；烤蘑菇也很香；鸡肉最为软嫩可口，味道浓厚，略咸，但很好吃；鸡腿味道浓厚，但一点也不腻；鸡心鸡胗拼盘，非常脆，有嚼劲儿。
炙子烤肉技术培训班课程内容：
1、老北京炙子烤肉的历史知识
2、炙子烤肉的工具和烤炉介绍
3、传统烤肉的腌制方法（牛肉、羊肉）
4、炙子烤肉的蘸料配方及创新酱料
5、老北京炙子烤肉的烤法和吃法
6、炙子烤肉的配食主食
（窝头片配臭豆腐、炸馒头片配酱豆腐）
7、创新品种和素菜的烤制方法以及配料
烤韭菜、烤茄子、烤杏鲍菇
联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食炙子烤肉培训班
传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱、洋葱在铁炙子烤熟。也叫老北京烤肉。提起北京烤肉，很多老北京人都爱吃。京味儿的烤肉有别于西方的烤肉，它是经巡改良的，但也不同于内蒙和新疆的烤肉。过去，在北京的烤肉馆大多属于满族风味的烤肉，一般也都是清真馆。在制作时，把羊肉先用葱姜和调料腌制好，然后放在炙子上边炒边烤，食客们围在炙子炉四周，边欣赏边吃，还可以随自己的喜好，再撒一些干的调料。
老北京炙子烤肉特点：肉质干松、肉香四溢、入口焦香、味美可口。可做佐酒佳肴，亦可用烧饼夹肉食用。