影响食品中霉菌生长繁殖的重要因素：
1、水份，霉菌生长繁殖主要条件之一是必须保持一定的水份，当食品中的水分活性为0.98时，霉菌zui易生长繁殖，当水分活度降为0.93以下时，霉菌繁殖受到抑制，但依然能生长；当水分活度在0.7以下时，霉菌的繁殖受到抑制，并且可以抑制毒素的产生。
2、温度，温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌zui适产毒温度是不一样的，大多数霉菌繁殖zui适宜的温度为25-30℃，在0℃以下或30℃以上时，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的zui低繁殖温度范围是6-8℃，zui高繁殖温度是44-46℃，zui适生长温度37℃左右。
3、空气，车间空气净化效果不理想导致霉菌入侵。通风不良的地方，由于原料附着以及使用易吸湿的混凝土、木材及纤维等材质时，一旦有霉菌生长时，霉菌孢子会四散飞扬，其蔓延速度非常快速，直接或间接的污染成品、输送带、机械与操作人员手指等处，保持通风才不易产生霉菌
4、食品种类，与其他微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大。
食品生产企业要解决霉菌超标的问题，必须控制好车间的温度、湿度，空气的净化杀菌也是很重要的，在杀菌产品的选择中，专家建议使用食品企业zui新的过氧化氢复配银离子灭菌产品，可高效杀灭霉菌，特点是作用快而强，广谱杀菌，应用广泛。可作灭菌剂用，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时（诺福）为代表。
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诺福来自比利时高端灭菌产品，进入中国十年时间服务的企业超过2000多家。诺福不但提供专业的杀菌，抑菌产品，还提供专业的微生物控制方案。可以给客户提供量身定做的杀菌，抑菌方案。