得益于童年时代庞杂的知识涉猎经验，凯洛格对于健康的理念非常超前。大约在1877年，为了让疗养院的病人能够吃上更容易咀嚼消化的早餐食物，他和弟弟Will Keith Kellogg尝试发明了ZUI早期的玉米片，而这很快在患者中风靡开来。意识到其中广阔的市场前景后，凯洛格成立了Sanitas食品公司，专门用于玉米片相关产品的开发和销售。这一项发明被誉为“永远的改变了美式早餐”，John Harvey Kellogg也因其在干燥片状谷物早餐方面的卓越贡献，于2006年入选了美国国家发明家名人堂。
此外，凯洛格还创造了很多项医学发明。比如：世界上第一个“白炽灯浴”，可以为患者提供身体热量的渗透；肺功能图，以图形方式表示呼吸习惯；还有示波器以及牛奶家庭灭菌装置等等。说他是医生届的爱迪生也不为过。