降龙爪爪作为成都不得不吃的精致美味的卤菜美食，男女老少都爱，一年四季皆宜，在市场上很有竞争力，前景值得期待。而且，降龙爪爪这个项目成本小利润大，是餐饮创业的初期比较好的选择。
培训内容
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、降龙爪爪香料的识别以及选配 。
3、降龙爪爪配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、降龙爪爪原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、降龙爪爪制品的各种食法及味型加工的全程工艺。
10、降龙爪爪汤料的保管和存放。
11、降龙爪爪制品的保存。