羊肚菌和其他食用菌一样,需要环境条件的改变而实现催菇。这里的环境条件包括:温度、光线、二氧化碳/氧气浓度、水分等。
羊肚菌菌丝体生长的温度范围以18-22℃最适;孢子散发的适宜温度为15-18℃;孢子萌发适温为18-22℃;子实体在10-22℃均可生长,以15-18℃最适;昼夜温差大,有促进子实体形成的作用。
催菇，是通过人为操作刺激，刺激菌丝从营养生长转向生殖生长的过程。催菇的判断有两个主要条件，内在的生理成熟和外在的环境适宜出菇之后菇子能正常生长，这些内在和外在的因素实际都是菌丝可感知的。
因此，首先是内在的生理成熟，及营养储备完成，有足够的营养可以供给后续出菇。这个目前没有科学的数据衡量，通常以菌霜颜色开始轻微从白色变黄为准。其次是地温，菌丝发育及原基形成之前主要考察的温度为土壤温度，不同品种的原基发育温度需求有别，以六妹羊肚菌13号为例，当土壤温度（地表5cm）达到8℃以上，持续7-10天，即可出菇。因此，催菇时间应在改时间点往前推15-20天。土壤温度与当地整体气温匹配，可通过调研往年的平均气温确定。
确保土壤温度达到8~10℃,采用微喷管浇水,时间控制在每天0.5-1小时,沥水性好的沙壤地,浇水1-2次,保水性好的黑壤地,可适当减少浇灌时间和次数,整体保持土壤水分在可采取喷雾来增加棚内空气湿度至喷雾时加入菌菇生态宝，可抑制杂菌、有害病菌，促进菌丝生长，利用于营养吸收转化，锁水保湿。1-3天后便可出现针尖状的菌丝扭结的原基,3-5天后即能发育成球形原基。
益富源菌菇生态宝是羊肚菌种植户广泛使用的营养液，无毒无残留，使用之后可以促进菌丝营养吸收，使菌丝粗壮，促进原基形成，提高成活率，子实体肥厚，增产效果显著！
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