剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口
剁椒鱼头种类:剁椒鱼头、开胃鱼头、麻辣鱼头、清蒸鱼头等等
剁椒鱼头的培训课程:
1、汤锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
2、各种汤锅汤底料的配方及熬制。
3、各种风味底料制作。
4、剁椒鱼头汤锅制作工艺流程及制作技巧。
5、学员实操汤锅的制作。
6、学习多种开胃菜的制作。
7、汤锅店常用设备器具采购。
8、投资预算分析及风险回避，汤锅店经营方法与管理。
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