大口黑鲈也叫作加州鲈鱼，原产于北美地区，是一种肉质鲜、抗病强、生长快、易捕捞的名贵肉食性鱼类，目前我国在珠三角，浙江湖州，江苏等地为主要养殖区域。实际上加州鲈鱼并没有想象中那么好养，养殖过程中存在一些养殖风险，如水体氨氮累积、寄生虫、细菌、病毒等。
这些问题轻者造成鱼吃食不好，发病死亡，重者直接导致全塘暴毙。如果氨氮累积过高，较高浓度氨接触鱼体，就会造成组织坏死，使深层组织受损，会使鱼出现烂鳃、免疫力低下感染各种疾病，由于对于鱼鳃的危害，使鱼从水中获取氧的能力降低，甚至使鱼窒息死亡，导致养殖户损失惨重。
加州鲈鱼塘氨氮累积为何偏高？
1、目前养殖加州鲈很多地区采用的是投喂冰鲜鱼的模式，冰鲜鱼属于高蛋白饵料，蛋白质经分解后生成的含氮物质排出后残留在水体中，过多的氨在池中积累，造成氨氮中毒现象。
2、加州鲈的摄食量大，投喂量多，饵料利用率低，导致产生的残饵粪便过多，就会对水体造成污染，时间久了就会造成氨氮超标的后果。
水体氨氮如何导致加州鲈中毒？
水体中氨氮(NH3-N)以非离子氨(NH3有毒)或铵盐(NH4+无毒)两种形态存在，并不断地相互转化达成动态平衡。非离子氨是危害水产动物的主要物质。
在养殖水体的氨氮毒性和PH值、温度有很大的关系。当pH值越大，水温越高，NH3的形成比例也越大，毒性也增强；当pH值越小，温度越低， NH3的形成比例也越小，毒性也降低。这也是鲈鱼池塘氨氮中毒常常发生在水肥、光照太强、温度升高的时候的主要原因。
如何预防养殖水体氨氮沉积？
1、清塘清淤
有条件的每年池塘清淤一次，可以减少上一年的残饵粪便，还可以减少寄生虫、细菌、病毒等多种有害物质。
2、定期使用微生态制剂
可以消耗水体中有机物，改善水质，为藻类提供营养。
3、加强投喂管理
选择优质的饵料，以免有腐烂变质的情况影响适口性，造成加州鲈残饵过剩。
喂食之前可以使用优兰宝-丝兰提取物，其特有的成分丝兰皂苷可以改变肠壁的通透性，增长肠绒毛长度厚度，对营养物质的吸收能力更强，促进加州鲈鱼对高蛋白饵料的利用率，从而减少残饵和粪便排放的氨氮含量升高，在根本上降低水体中氨氮累积。
加州鲈养殖水体氨氮超标导致全塘暴毙并非危言耸听，水体氨氮累积直接或间接损害加州鲈机体健康，因此疾重视水体氨氮危害并及时防控，养殖户才能笑到最后！