卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技 法，卤菜几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴， 而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
卤菜学习内容
1.卤菜的市场，红卤、白卤、川卤、酱卤的地域。
2.讲解卤菜香辛料的作用及分类、选料与加工。
3.学习卤菜高汤、卤汤的配方与制作。
4.学习卤菜畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
5.学习卤菜系列荤素卤品加工的全程工艺。
6.学习卤汤的保管与存放。
7.学习卤菜店投资预算与经营管理方法。
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