很多酱粉在喝酱酒的时候,会吐槽说:明明同一个品牌的酱酒,但是不同的时间拿出来喝,味道有差异,于是认为是厂家质量有问题,甚至是用劣质酒冒充好酒。事实上,真正好的酱酒,每次喝的味道还真的是不一样的,这才是真正的传统工艺酿造的酱酒特点。
1、酿酒条件的一点小变化,都会导致味道不一样;
传统工艺酱酒是纯手工生产,酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关,这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。
2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样:
好的酱酒,都是通过酒勾酒勾调出来的,勾调师的口感会有一定的变化,这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异。
3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样:
不同的调酒师的口感是有一定的区别的,就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。
4、勾调后的酒存放的条件不一样,味道也会不一样:
传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的,在储藏期间,不同的储藏地点、温度、光照等变化,也会导致味道有一定的差异。
5、工序多、生产周期长,也会导致味道不一样:
传统的酱酒至少需要160多道工序,1800天(5年)以上全球最长的食品生产加工周期,无数工匠参与完成,每道工序的小点差异,都会导致味道不一样。
6、不同的时间与心情喝,味道也会不一样:
人的味觉,在不同的时间与情绪下,敏感度不一样,因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样,也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味:心情愉悦甜味占上风!
7、不同的人,喝起来的味道也会不一样:
每个人的味觉的敏感度是不一样的,一般人能感受到的味道为酸、甜、辣、涩等,味觉灵敏每个人士会感受到更多细微的味道,如水果、烤面包等复合味。
8、单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化;
9、饮用环境不同时味道也会跟着变:
如果你手中的“好酒”每瓶味道完全一样;那你反而需要小心了,估计你喝到工业化大量生产的酒了(酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒),只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致!
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