冬天寒冷，大地阴气之至，通常人们以防寒保暖;从大自然的运行规律，是大阴之时，如果弄得不好，很浪费自己的阳气！如果做得好，就可能从大阴中转化成阳气，而辟谷就是系统的训练方法，就从阴气中升化阳气！
冬三月，此谓闭藏，水冰地诉，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。——《黄帝内经．四气调神大论》
辟谷初期主要是通过消耗身体内过剩的营养或体内合成营养来获取能量。人体进入辟谷功态后（尤其是全辟者），为了维持人体正常消耗，保住生命，就得消耗体内储存的营养。先融解多糖类脂肪，再融解弱化或病变的蛋白质，如肿瘤、息肉、癌变细胞等，接着再融解全身分泌管道，尤其血管壁附着的废物及血液里的凝块和污浊物。
这些病毒、废物、多余的脂肪的利用和燃烧，医学上称为“自身融解”。这也是辟谷养生减肥的依据。辟谷是不使用刀子的内脏手术，比外科医生仪器的手术更自然、更精细、更有效，而且是从根源解决问题更无复发感染等后顾之忧。
辟谷通过“服气”获取外在能量
植物是通过光合作用，将光能转化为植物的有机能；而动物则是通过取食植物、将植物的有机能转化为动物的有机能。人体通过摄取动物、植物的有机能而获得能量。
在辟谷状态下，由于机体能量的紧缺，除降低代谢、节省能量开支外，人体内部自然尽可能发挥向外界获取能量的潜力，以有意或无意识服气的形式获得能量。若有意的进行服气，能大大弥补人体能源的不足。
辟谷期间通过其它功夫获取能量
冬季辟谷并无坏处，聚气补能咽津服气一直是道家养生的高境界。掌握的正确的辟谷方法，就能增加阳气，因为练习能量，道家阳气提升，火光法，太阳法，更适合冬季养生，提升人体的阳气，这是为什么一些冬天辟谷后的“老谷友”会觉得没有吃饭反倒精神状态提升的原因。
好多谷友认为，只要辟谷方法正确，阳气运用适当，冬天辟谷不仅不会没有饥寒交迫，而且感觉阳气满满，身体变暖和了，不再怕冷了。
从养生的角度认为：冬季辟谷，有助于增强人体免疫机能，只要用法得当，必能产生更好的效果。