经常喝红酒的人都知道，单宁的含量是评判红酒好坏的一个重要因素，而高粱中就含有单宁，它不仅在红酒中扮演着重要角色，在白酒中也同样如此。高粱的淀粉含量很高，易于发酵，其内部所含的脂肪和蛋白质的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味，同时，它可以帮助调和口感，使我们味蕾的感受更为丰富。因此，酱香型白酒选择高粱作为酿酒原料。
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