纸上烤鱼则是源自重庆的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。纸上烤鱼摒弃了传统的碳烤方式，以纸代替炭火既无传统餐厅的重油重烟，营养更少流失，鱼肉更加鲜嫩，将食物的健康放在了第一位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉！纸上烤鱼一经推出疯狂流行在全国各地，纸上烤鱼结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。
纸上烤鱼优势
一、纸上烤鱼属于大众美食，人人能够消费得起，客单价特别便宜，在不喝酒的情况下，人均不到50元就可以吃饱吃舒服，几乎没有任何消费压力，属于性价比超级高的美食，
二、吃法丰富，传统的烤鱼只能吃鱼和鱼里面的配菜，纸上烤鱼除了吃烤鱼之外，还能在吃完烤鱼以后吃铁板烧，煮五花肉，肥肠，黄喉，火腿肠，莴笋片等荤素菜，然后我们在研发这个产品时，又增加了第三种吃饭，也就是叶子菜的涮烫吃法，这三种吃法基本能满足几乎所有消费者的需求。
三、纸上烤鱼从技术角度已经全标准化，实现彻底的去初始化，同时对厨房的硬件和设备要求非常简单：厨房只需要10几平方即可，烹饪设备只需要一个蒸箱，一台炒炉即可，出品速度相对比较快，从客人下单，到烤鱼上桌，可以控制在15分钟之内。
纸上烤鱼培训内容
1、纸上烤鱼原材料的选择和辨认。
2、纸上烤鱼原材料的处理加工方法。
3、纸上烤鱼底料的熬制方法、火候的掌握等。
4、熬料过程中的常见问题和处理方法。