铁板鸭肠是以普通白鸭肠为原料，加上特殊配制的香料，用铁板烤出，具有色鲜、味美、浓香扑鼻、久吃不厌等特色的鸭肠。豫香园小吃培训中心专门配制的香料，洒于鸭肠之上，使香味在鸭肠的煎制过程中，慢慢渗入鸭肠当中，清香之气与鸭肠深度融合。
秘制烤鸭肠将优质鸭肠结合辣椒、茴香等多种佐料，经过腌制，秘制工艺等系列手艺使得烤制出来的鸭肠脆香入味，色相俱全。秘制烤鸭肠为满足消费者多元化的口味需求，在现场店面中提供多种口味的鸭肠，包括：麻辣味、孜然味、香辣味、酱香味等等，口味繁多的鸭肠，竭力满足每一位客人的口味需求。
火爆铁板鸭肠是铁板系列的一种，是近年来各地市场特色小吃兴起，人气指数较高的美食之一，特别是青年男女、学生争相品尝，以她的独特风味赢得了食客们的青睐，铁板烤鸭肠不仅营养价值高，美味诱惑口感也是一绝。
味型：麻辣鲜香、孜然。做法难度：简单。做法：鸭肠解冻后洗净。
培训内容：
1、铁板鸭肠设备的筹备和使用。
2、调味料的认识及采购。
3、秘制酱料的熬制及调味。
4、鸭肠的卤制技术和配方。
5、铁板鸭肠的定价与经营方法