学习点心开酥技术 北京明酥培训班
制作中式酥皮又称开酥、起酥，是指以水油面团作皮，包入油酥后经过擀卷，形成层层相隔的酥皮面团。包酥的基本方法有两种，即大包酥和小包酥。而以酥皮呈现的形态，又分明酥和暗酥两种。
小包酥
优点是酥层均匀、层次多，皮面光滑，不易破裂；缺点是操作复杂，速度慢，费工时，效率低。
大包酥
优点是操作较为简单，制作效率高，皮面光滑，不易破裂，缺点是酥层不够均匀，层次少。适用于大批量生产的品种。
明酥
是指将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开，再包制而成的酥皮点心，如紫薯酥。制作成的酥点酥层外露，表面能看见螺旋状的起酥层，非常漂亮。为了显现这些层次，所以通常会在油酥层里加入有色泽的粉类，如抹茶粉、可可粉、蔬菜色粉等等。
暗酥
做好的点心表皮光滑，看不到起酥层，要切开点心后在切面才能看到层层的起酥。如蛋黄酥，肉松饼等。
本专业着重介绍不冻明酥、油酥、水皮的制作工艺。学员可以学习到天鹅酥、贝壳酥、苹果酥、鲍鱼酥、草帽酥、香菇酥、榴莲酥、核桃酥、花生酥、茶壶酥、杨桃酥等高难度产品。详细介绍酥皮配方和操作要领等，配方超精细，更有关键点提示操作，唐人美食面点大师倾囊相授，可帮助快速掌握制作方法，迅速学以致用。
酥皮点心培训内容：
1、不冻明酥、开酥方法、油酥制作、水皮制作、面皮调色
2、天鹅酥、天鹅翅膀、杨桃酥、鲍鱼酥、大蒜酥、猴头酥
3、大圆酥、贝壳酥、苹果酥、马蹄酥、草帽酥
4、小鸡造型、榴莲酥、香菇酥、茶壶酥、树叶酥、西瓜酥
5、单层流心酥、三角酥、四喜酥、六角酥
6、一层流心酥、鲜奶流心酥、流心馅儿制作
7、粽子酥、榴莲酥、花瓶酥、一口酥、葫芦酥
8、核桃酥、花生酥
联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食酥皮点心培训班