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湖南卤味小吃培训

  • 发布时间:2024-01-17 15:46:14
    报价:面议
    地址:湖南,长沙,长沙市雨花区老汽车南站时代阳光大道西中南红领邦
    公司:长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校
    手机:18874116890
    微信:tj2018411
    电话:0731-82562319
    用户等级:普通会员 已认证

    湖南卤味小吃培训

    培训内容

    卤猪肉类:五香蹄花 卤猪头肉 卤猪肚 卤猪尾 卤蹄髈 卤排骨 卤五花肉 卤口条 卤猪耳朵等

    卤牛肉类:五香牛肉 卤牛肚 卤牛筋 卤金钱肚 卤牛尾等

    卤鸡、鸭类:虎皮鸡(鸭)爪 卤鸡(鸭)腿 香辣鸡(鸭)翅 卤鸡(鸭)肫 卤鸭脖 卤鸭头 香卤全鸡(鸭)等

    海鲜水产类:卤武昌鱼 卤虾卤蛙 卤海带卷 卤鱼干 其它水产等

    豆制品类:香卤豆干 卤水素鸡 香卤千张 多香毛豆 卤千叶豆腐等

    植物菌类:多种野菌 五香花生 多香莲藕 香味竹笋 五香面筋 卤土豆等

    卤菜培训内容:卤菜的基本知识,加工用具的配置,加工原料的选用与初加工,后期卤汤的调制与保管,各种口味的调制方法,系列荤素卤品加工的全程工艺,卤品加工的注意事项,卤品加工用具,原材料,中药材,各种调味品的采购渠道,经营开店的指导等。卤菜,不同的肉类有不同的卤制方法,所以想要卤菜,首先要了解要卤制肉类的特性,要根据肉类的不同及各自特性,先进行前期处理,然后采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等,卤制包括煮、泡、汤、炸等,不能千篇一律的“一锅煮”。卤菜系列重点传授卤料的配制方法及整个操作工艺。

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