凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法，按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种，主要都是通过刀工、调味而成，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜经营模式灵活，一般凉菜可以在一些小吃店附带着搭配卖，凉菜也可做专营做多味凉菜样式，凉菜的种类颇多，一般最常见的就是凉菜素拼。
在众多饮食创业项目中，凉拌菜的成本和它的利润回馈率是不成正比的，他的投入资金非常的低，而它所带来的利润回报是相当高的。基本上，可以让我们迅速的实现快速致富的创业目的。市面上多种凉拌菜的经营方式，和不同的加盟连锁品牌，成就了事业发展的新前提。现在通过相应的市场考察，来了解一下凉拌菜利润回报的具体详情，以便给众多投资商提供根本性的帮助。
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培训课程 1、凉菜的系统讲述； 2、凉菜原料的选购； 3、凉菜食材的预加工； 4、凉菜味型确定； 5、凉菜系列味汁的调制； 6、凉菜加工的基本标准； 7、凉菜加工的工艺步骤； 8、凉菜的拌料方法； 9、凉菜系列调味的须知与运用； 10、凉菜菜品经营定价原则； 11、系列调味品及原料的货源渠道； 12、经营选址与生意技巧。
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