钵钵鸡是重庆的汉族传统名小吃，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史，是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。钵钵鸡还可以观赏：将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行，尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串，肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。
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自我实践: 1、学员全程实操,老师在旁边监督指导; 2、学员反复操作,成品获得老师审核通过,准予毕业。
钵钵鸡来源于四川的农村,从清代流传至今已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱,曾于一九九零年获成都市小吃优质奖，-九九-年被成都市人民政府命名为优质名小吃。有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便,且味道特色鲜美,价格平易近人。
课程内容
1、食材的选择及辨别
2、香辣红油配方和制作技术
3、高汤原材料处理和熬制技术
4、码味调味技术
5、切菜串菜技术
经营特色
1. 流动经营，无需店面：例如菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点、美食节摊位等。
2. 街边店经营，临街门面：例如居民区街道、商业街、步行街;
3. 店中店经营：例如超市入口、商场餐饮区、休闲吧等。
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