酱香型白酒一定要足够的酸，虽然我们在饮酒的时候感受不到酱香型白酒的酸，但是白酒中较高浓度的酸会使得酒体更醇厚、口感更丰满，香气细腻优雅和空杯留香持久也都是以高浓酸为前提的，表象的优点其实都来自于内在的突出。
俗话说，酒黄似马尿。酒的窖藏长短在酒体的颜色上得以充分体现，酱香型白酒在这一方面就表现得更加突出了，好的酱香型白酒的酒体带着一点微黄，酒体的这种黄颜色越深，代表酒的窖藏年份越久。陈酒香更远，而这实际上是整个酒的酒质的蜕变。窖藏好酱香，它散发出来的香气是性感的。
人们往往给酱香型白酒贴上酱香突出的标签，但实际上，高质量的酱香型白酒更注重香气的细腻与协调，而非一味的浓郁，因此，留香是否持久也就成为了衡量一款酱酒好坏的标准。要把酱香型白酒的各种香气复合在一起，并且保持一个平衡点，这是极有难度的事情，不是所有的酱酒都是好酱酒。