在茅台镇，粮食经由12987工艺酿成酒以后是需要在酒库存放的，人们会根据每一轮次的酒的典型特征进行分析，通过闻香、口感等品评客观地描述其优缺点，给基酒进行详细的等级划分，等到用时在进行勾兑出酒。对于酒厂而言，基酒的产量越大，能够销售的酒就越多。
市面上大大小小的正在摆售的成品酱香型白酒都是由基酒勾兑而成的。用来勾兑的基酒的年份很大程度上决定了一瓶酱酒的价格。越是老酒，勾兑出来的就越有味道，喜欢收藏的人也因此对老酒情有独钟。曾经有篇报道棋圣聂卫平收藏的一瓶超过六十年的茅台老酒，是季克良用1958年的茅台进行勾兑的，市面上仅此一瓶，价值超然。