学卤菜投入小，开店摆摊都合适。一般卤制产品利润都在40%左右。和其他行业相比较成本少、见效快。操作简单，过程容易控制，人人都能学会。
卤菜未来的核心竞争力：差异化竞争；品质化竞争；特色化竞争
客人买卤菜，有冲着味道，有冲着卫生，也有冲着店老板的热情的。我们设身处地的想一想平时自己去消费时的心态，就可以理解如何对待你的卤菜店客人，从而提高服务层面上的竞争！
卤菜品质化很重要，好的配方是卤菜品质化的基础，真正的特色卤味是一定是纯卤制，少添加剂。卤味突出的是卤香，这个就比较考验技术与配方，配方不精良肯定是做不出品质化卤菜的。
根据当地顾客需求抉择出重点卤菜样品，也就是你的特色卤菜。有自己的特色卤菜，以一两样主打特色卤菜为主，其他一般品种为辅，也需要注意随季节变化，不时推出应季新产品，吸引回头客，从而形成自己的特色化竞争。