现在开卤味小吃店，开店位置要明确，接下来我们要分析哪些地段是理想中的选择。
Ⅰ 小区门口和学校附近等大型社区地段
现在的小区完善度是越来愈高，小区附近也是一个小的生活圈，人流量相对会少一点，但是重复购买率就会高很多了，租金就会便宜很多了，进店率就会高很多，做小区生意就要懂得“以家带店”这个概念，因为社区人口重复率高，做口碑和味道就是销量的保证了。做这种卤菜店就是要能守住，守的都知道你这里有卤菜店，你就拨开乌云见明月了。
Ⅱ 商业街和步行街等繁华商业地段
这种地方人流量巨大，客户进店率高，但是租金也是巨高，这样的地方都是寸土寸金，想要找一个门面也是很难的。这种地方的卤菜店都是高投入的，高投入也就意味着有高风险的可能，必须要核算好所有经营成本，并且准备好前期的高投入，不建议新手去选择这种地方开店，一般这种地方都是各种品牌直营店存在的位置，第一能是因为够负担所有的前期高投入，第二可以为自己品牌做一定的广告，所以就算是亏损也是能够接受的。
Ⅲ 菜市场
菜市场人流量大，购买目的明确，房租也比较合适，但是这里就是一个拼实力的地方了，实力就在于卤菜的味道如何，你能否正确掌握这片区域人的口味，记住一点，千万不要以个位数的人群来作为参考基数，那样没有任何意义。你要调查的上最少上千人的口味，这个是一个长期的过程，也是最艰辛的过程。要不断的调整口味，记录数据来做调查。
Ⅳ 公交车站和地铁站等交通枢纽地段
这类客流量也是很巨大，但是进店率就会差一点，租金一般会比商业街的低一点。这种地方就比较合适做一些营销策略去售卖卤菜，因为大多都是一次性的流量，做一些营销上的策略吸引客户进店，让人流量能够利用起来。比如买一送一，大减价这种活动口号。
综上所述就是卤三国小编总结的关于卤菜市场的分析，选个好位置的同时，大家也别忘了卤菜技术的重要性，卤菜技术好，就能做出大家都热爱的卤菜美味了……