夹层锅又名蒸煮锅、商用卤煮锅、可倾式炒锅。通常由锅体和机架组成。锅体是球形锅体,锅身由双层不锈钢组成。夹层锅电磁加热, 受热面积大,热效率高达90%以上、升温速度快,容易控制温度,外形美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。
夹层锅广泛应用于各类食品的加工，如熬糖、熬中药、熬油、卤肉等,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善操作环境,提供劳动条件的良好设备。
1、方宁倾斜夹层锅按倒料方式分为：方向盘控制倾倒出料、电动倾倒出料夹层锅。
2、加热方式：电磁加热,升温速度快, 高效节能,易控温。
3、方宁夹层锅均带不锈钢锅盖,两边开锅盖,方便拿,保温的同时防灰尘。
4、方宁可倾电磁夹层锅共8个档位开关,可以调火力大小，满足食物所需的不同火候和温度。
5、方宁可倾夹层锅倾斜时带减速机, 均速倾倒出料,防速度过高倒太多导致意外。
6、方宁可倾式夹层锅具有超温保护、自动故障检测、电压过高过低及缺相保护。
7、可定制定时、定温、预约控制系统或滤桶，减少人工操作步骤；
5、无明火、无烟尘、无废气、不增加室温，改善厨师操作环境。