八宝辣子是蒲城最传统的一道辣子菜.“辣子一道菜”是陕西八大怪之一，一辣二咸三香是八宝辣子的根本。口感脆爽，香辣开胃，炒制八宝辣子是一个看起来简单的活，但要做好、做地道还真有许多讲究。
做好的八宝辣子，可以搭配锅盔，做成八宝辣子夹馍，不管是陕菜店，或者是早餐档口，都有这种经典小吃的售卖，非常的受欢迎，方便带走，味道好，香而不辣，浓浓的酱汁搭配花生米，肉末，莲菜碎，柔中有酥，脆中绵香，很好卖的一种夹馍。
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