工作原理是锅体内中层夹套底部的电热棒对夹套内的导热油进行加热，而使锅内物料短时间迅速升温。电导热油炒锅以导热油为介质，通电后油温升高加热锅内物具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制，行星搅拌装置搅拌形式不粘锅、无搅拌死角、搅拌均匀，符合卫生要求并且安全 附件齐全、外形美观、安装及操作简便、安全 可靠。
电导热油炒锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。炒锅锅内层锅体(内锅)采用sus304/316的不锈钢材制造，保障食品入口安全。
为了更好使用电导热油炒锅,操作人员在使用过程中需注意以下事项:
1. 首先要检查电源是否接好,有无漏电现象;
2.检查有轴承的部位是否加润滑油;
3.导热油不易加入太满八成就可以了,否则会溢出;
4.出气孔不能堵死,否则油温过高容易发生事故;
5.如果使用过于频繁,要定期更换导热油,清洗加热棒,有利于提高加热效率,延长设备的使用寿命;
6.设备在出料时应先把出气孔堵死，以防热油溢出伤人;
7.操作时手上要擦干，切勿带水以防触电。