牛肉卤肉提高出品率出肉率方法技术

TRB-2001型

肉制品保水凝胶魔芋多糖

一、适用范围：

1、制作出品率70-80%的卤肉制品；

2、制作口感优良的肉粒酱类制品；

3、制作口感优良的肉馅类产品；

4、作为原切牛排、猪排、鸡排、鸭排等嫩化、保水优良原料使用；

5、作为肉糜制品、灌肠制品、肉丸类制品保水凝胶原料使用；

二、使用方法

将本品用少量饮用水或冰水溶解，加入生肉中，真空滚揉腌制或混合拌合均匀静置腌制，一般腌制时间30-120分钟（根据不同肉类或需要的保水量试验确定）。

三、参考用量：0.5-1.5%