干香菇泡开切成条，我家里没有干香菇，用的是房县小花菇，味道更好呦。柿子椒切成条。
鸡腿切小块（可以让卖家代劳），用水紧一紧，捞出来。
炒糖色，锅里放一点点油，放白糖，大约一勺或一勺半吧，中火炒到棕红色
倒入鸡块，翻炒均匀后放入花椒、大料、辣椒段、姜，我家里没有姜了，于是放了几段葱，事实证明这是不对的，不对的！熟了后葱一丝丝的，影响口感。
鸡块和香料炒出香味后加入老抽、泡香菇的水，水不够就再加白水，没过鸡块，然后加一勺白胡椒粉和香菇，大火烧开，中火炖20——25分钟。
炖到汤汁浓稠了，加柿子椒和盐翻炒均匀即可。