酒要好，窖池老
酱香白酒素有“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的说法，酒窖、酒糟对酿制香型白酒可谓是至关重要。今天我们来到大国酱乡的酿酒车间，探寻老窖池的酿酒奥秘。
在酒厂里面，我们看到地上有一个个大坑，这些就是“窖池”。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。
大国酱乡酒厂的窖池，是石壁泥底，四周用条石砌成，底部为红泥铺成，石头选用赤水河的砾岩，透气性强并含有丰富的矿物质和微量元素，能够极大程度的丰富窖池的菌群含量。
大国酱乡具有酒质上乘，酱香突出，口感醇厚，回味悠长的特点，老窖池功不可没。持续使用二十多年不间断的老窖池，酒糟、窖泥会互相作用，不断地生产繁衍有益微生物，最终形成了一个庞大的微生物群落。
当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。