1、其工作原理类似于双层水浴式杀菌釜，采用的是直接升温、杀菌、降温；
2、热水罐班前加热，达到工艺设定温度；
3、将产品装入杀菌釜中，关闭釜门；
4、开启平衡装置，热水罐内的杀菌工艺水通过水泵抽到杀菌釜内，到达工艺设定液位；
5、利用循环泵对釜内杀菌工艺水进行循环，蒸汽通过水汽混合器注入，进入循环加热升温到工艺设定的杀菌温度；
6、进入杀菌阶段，循环泵一直处于开启状态，温度波动时，通过自动阀门开关控制蒸汽量，实现温度稳定控制；
7、杀菌阶段结束后，停止向釜内注入蒸汽；
8、杀菌工艺水通过水泵抽回到热水罐，储存备下次杀菌使用，关闭平衡装置；
9、通过冷水泵向杀菌釜内注入冷却水，实现釜内产品的降温。