啤酒厂设备使用的酵母产生自溶现象的原因。酵母自溶对啤酒生产厂家而言是非常不愿意见到的现象，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下为什么啤酒在酿制过程中会产生酵母自溶吧。
一、酵母自溶的原因
当环境条件不合适时，酵母本身的酶会将细胞本身的碳水化合物及含N物质分解，如类胰蛋白酶分解细胞质和细胞壁中的蛋白质;从而破坏了酵母的内在结构或使酵母细胞破裂，酵母中的内容物质外泄或细胞中的液泡变大。
二、自溶的现象。培养基或啤酒中的蛋白分解物质及氨基酸的含量上升，pH上升(由碱性氨基酸或碱性磷酸盐的生成所致)。啤酒中出现有酵母味甚至杂醇味。
三、自溶的条件
1、当温度>20℃或<0℃时会加快酵母的自溶，营养缺乏时尤甚。
2、发酵或贮存时，α-AN含量低会加快自溶。故酵母应贮存到冷麦汁中而不应在冷水中贮存。
3、酵母本身差的生理活性、贫瘠的麦汁成份、高的发酵度、高的发酵压力和压差变化、过足或不足的溶解氧、高的酵母添加量、回收酵母过晚及杂菌污染等均会使酵母自溶。
4、贮存或发酵时间过长，酵母长期在CO2环境中或缺氧贮存可加速自溶。所以当双乙酰合格后应尽早排出酵母，避免酵母与发酵液接触时间过长。
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