四川麻辣烫技术培训学校靠谱吗?麻辣烫可谓是火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅大的不同就是简便快捷
制作方法:
1、干辣椒切段去掉辣椒籽不要 ,蒜剁成蒜末 ;
2、锅里放油烧至5成热时,把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒,待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣,然后加入适量的水,小火慢慢熬十分钟;
3、香葱切成葱花 ,熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉,剩下汤汁加入白糖,味精,生抽,醋,白芝麻,调成冷串串的调料汁;
4、鸭珍与鸡心放锅里加水,放入葱与八角,料酒煮熟,捞出放凉 ;木耳用清水浸泡后洗净 ;豆皮用开水浸泡至软 ;浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份 ;
5、用开水把竹签浸泡消毒 ,豆皮切成条 ,鸭珍切成片,鸡心切两半 ,黄瓜切成薄片 ,用竹签分别串好,在吃的时候,把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用。
麻辣烫技术培训流程:
1.原材料的识别及选用
2.菜品的码味及保管
3.菜品的加工技术及保管
4.底料的炒制和香料的配方
5.高汤的制作
6.串串香油的炼制及保管
7.特制香料红油的制作
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