肥肠粉起源于成都双流白家小镇而得名,已经有一百多年的历史。肥肠粉是历来成都众多小吃中具特色的小吃之一。2002年。成都市政府命名肥肠粉为“成都名小吃”,2006年四川省政府食品办公厅命名肥肠粉为“四川名小吃”。
今天让大家看看手工粉条是如何制作的。
1、和面:将干淀粉用热水调成糊妆,再用沸水边冲边搅拌。粉糊呈透明均匀状,易于出丝即为粉茨。然后与湿淀粉混合,搅揉成无疙瘩、不粘手、参拉丝、均匀细腻的软面团。
2、漏粉:把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为1毫米,架在距沙锅水面约40厘米处),然后均匀拍打面团,使之成条状从漏勺中徐徐入水锅,遇到热凝固即成粉条。水开但不沸腾,随时打凉水,以保证粉条不易折断。
3、冷却:用干净长筷子挑起锅中浮起的粉条,放入冷水中冷却,冷却后的粉条用竹竿绕成捆,阻止粉条互相粘连。
4、干燥:浸过水的粉条即可挂在竹竿上,均匀干燥,干燥后的成品。
白家肥肠粉技术培训学校哪里好?肥肠粉是四川传统的名小吃之一,其麻辣鲜爽色香味美,配上特色的拌肥肠及冒节子,深受广大消费者的喜爱。肥肠粉制作选用优质的红薯粉,经特殊工艺发制,用纯手工制成,其软滑爽口劲道,其手工制作现场打粉具有很强的观赏性,吸引广大的顾客。
蜀味缘培训内容及教学:
1.香辣红油制做及保管技术。
2.油炸酥脆黄豆制做及保管技术。
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6.纯手工粉制做及保管技术。
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