真正的山泉水一定要是经过特殊地层结构自然流出来的水。在国外规定山泉水必须注明出水源地、地层结构和水中确切的矿物质含量。真正的山泉水和优质矿泉水其实本质都是一样的，都含有矿物质，长期饮用对人体是有益的，这也是山泉水为什么在市场上受欢迎的缘由。但是目前对山泉水还没有制定相应的卫生标准，只能靠企业标准或者是矿泉水标准作为质量检测的标准，还是有一定的限制。
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山泉水水质检测：
饮用山泉水是以在山体经钻井采集的水为水源水，经过滤和消毒杀菌、灌装等工艺制成的瓶（桶）装饮用山泉水。鉴于目前尚无标准及行业标准，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照GB8537-2008《饮用天然矿泉水》、DB41/279-2001河南省地方标准《瓶装饮用净水》和DBS44/001-2011广东省食品安全地方标准《饮用天然山泉水》的要求制定本企业山泉水水质检测标准和监督检查依据。
山泉水含有丰富的常量元素和微量元素，而且不含任何热量，因此它是人体理想的矿物质补充来源，是有益于人体健康的天然饮料。饮料山泉水的开发和利用有较高的经济价值，它不仅丰富了人们的物质生活，而且还可积累资金和赚取外汇，也是人们的一种致富手段。例如，法国的维希瓶装饮料山泉水畅销全球，每公斤售价297美元，每年外汇收入达数亿美元。在国际市场上，一般的山泉水每公升约值一美元左右，相当于石油价格的4倍，牛奶价格的6倍。