活体芽苗菜不仅仅属于绿色无公害食品，而且是有特殊的医..疗保健功能的保..健..食..品...
(1)丰富的营养：在生产的过程中，进行着一系列的物质转华。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，活体芽苗菜还比原料(如种子)增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12 可增加10倍;种子中不含维生素C，而活体芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克豆芽含维生素C 20~30毫克。在活体芽苗菜的生产过程中，还能增加氨..基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素。如香椿芽中含有与性激..素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这都是人体正常生理活动所必需的。另外，活体芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。
营养学家指出：每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而在发芽过程中活性植物蛋白仅需要15克。这说明芽菜不但营养丰富，而且是营养的精华。
(2)有特殊医..疗保健功能：活体芽苗菜属碱性食品，食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用活体芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，活体芽苗菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘;活体芽苗菜是低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减..肥效果;发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血bing。
芽苗菜是植物的精华部分，因此富含多种人体所需且极易被吸收营养成分，有特殊医..疗保健功能;活体芽苗菜属碱性食品，食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用活体芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。