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TGC-2006 |
充填肉结构魔芋多糖 |
提供灌肠制品充填肉凝胶结构，其目的是将不具备凝胶能力的肉类，如：鸡鸭脖皮、碎脂肪、骨泥肉、低凝胶鱼糜等肉，制作成为凝胶固体颗粒，添加入灌肠制品馅料中，部分替代原料肉，达到资源充分利用，降低成本、改善结构的目的；同时，本品能明显抑制充填肉制作过程中微生物的大量繁殖，有利于灌肠制品微生物控制。 使用时，将上述肉类放入斩拌机中斩拌细腻后，加入冰水或饮用水、大豆分离蛋白、淀粉、调味品、抗氧防腐剂、色素及本品（用少量饮用水溶解），高速斩拌乳化均匀，然后放入料车或其它容器中，置于冷藏库8-12小时凝固完全后，用绞肉机绞制成粒，适量添加入常规灌肠馅料中使用。 |
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