犊牛是指小牛在出生之后，一直到到断奶的这段时间内。犊牛在出后的前一个月左右，其消化系统是没有完全发育成熟的。瘤胃、网胃等都不完全，尽管这个时候犊牛的瘤胃有一个容积较大的胃室，但是也是没有任何消化能力的。这个时候，犊牛的消化主要以瓣胃为主。在犊牛吃奶的时候，犊牛体内会出现一种自然反射的作用，在体内形成一种管状结构，让乳汁直接进入到皱胃中消化，这个阶段的犊牛还应被称作为单胃动物。
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