创业路上的人越来越多，市场竞争程度也就越来越激烈，选择有发展前景的创业项目能够为创业者减少很多市场阻力。卤菜在餐饮行业中是大众喜爱的美食，是很多人创业的选择，有人虽然没有相关的技术与经验，但是品牌连锁也是现在很受欢迎的创业模式，所以新手开卤菜店也没什么压力！
我们和卤三国一起看看，如今的卤味市场适合走什么样的创新之路？
经营卤菜店的人很多，而想在餐饮市场独树一帜，打造特色非常重要，那么，现在怎么打造特色卤菜店呢：
一、要有独具一格、人无我有的招牌菜。
开餐饮店，都必须拥有几道特殊风味的菜肴，以吸引那些喜好美食的客人。这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜，也是最容易创造利润的菜。因为美味可口的菜肴会令客人不计较价格。
二、经常变化菜式。
根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味。不断地让客人有新鲜感，才能不至于使他们日久生腻。
三、使客人感受家的感觉。
经营者和服务人员应视客人如亲人，经常地和客人进行自然而亲切的接触，使客人感到亲切，将餐饮店当做第二个家，愿意常来常往。
四、培养忠实稳定的常客。
通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部，成为餐饮店经久不衰的基础。
五、营造个性突出的气氛。
开餐饮店要依据自身的个性，创造出一种富有个性特色的气氛，充分体现首创性和独特的魅力，吸引一群具有同样嗜好的客人。
六、提供体贴入微的服务。
对不同的客人提供别处所享受不到服务。这种体贴入微的服务，最容易念念不忘和乐于传诵。
七、满足客人自己动手的乐趣。
有的店由客人凭个人口味选择原料、调味品等，使其享受参与的乐趣。东南亚国家的某些海鲜店，在这方面获得了相当成功。
新手想开卤菜店的，可以参考上述内容，这些内容都是开店赢得好生意的小技巧，但是想要做长久稳定的生意，还是需要靠好产品好味道，所以保证一家卤菜店持续稳定发展的经营之路还在于卤菜技术，现在市场上有哪些成熟的卤菜品牌和卤菜技术，大家可以多多参考和学习。